熊的脚印 - 5/29

很可爱吧。想要去看Nici,是因为一位朋友说她是NICI熊的铁竿扇子， 不由得好奇它什么样。
NICI来自德国，制造者尼奇公司（NICI AG）位于德国巴伐利亚州，以为NICI只有熊呢， 到 NICI 官方站点一看， 才知道有很多动物呢，看起来都比较简单诚恳。据说老板兼设计师并非传统设计科班出身，所以只是凭着对动物的喜爱和观察，少了刻意的抽象创造，NICI每款设计都在自由自在的快乐心情里完成。产品目录下每一类玩具都有好看的动画， 其他可以看的还有线上小游戏， 线上卖场。
去年世界杯在德国举行，NICI 却因为接手2006年足球世界杯吉祥物狮子格列奥，在世界杯正式开赛之前，即5月17日宣布破产, 并且裁员 150 人。破产原因是，由于吉祥物严重滞销导致无力清还贷款。这家玩具厂拥有500名员工，2005年年收入达到了1.55亿欧元之巨，它于2004年耗资280万欧元（约360万美元）的费用购买了吉祥物格列奥的独家生产权。格里奥 “Goleo” 是由美国著名的吉姆汉森公司设计的，格里奥的形象出现伊始，就遭到不少批评， 德国人觉得这只狮子与德国的标志——鹰的形象严重相悖，而且这只狮子“着装不够严谨，胡子太长，没穿裤子”。 这其实是一次文化认同差异在商业化运作上的直接体现。我感到很奇怪， 为什么德国人不自己设计吉祥物？ 而且NICI历史悠久， 应该有这个设计能力， 这可能和世界杯举办方有些关系。既然从后续报道上来看， 德国球迷对吉祥物很看重， 为什么组办方会把这么重要的事情交给国外的公司去做呢？
这个“不吉祥”的吉祥物狮子格列奥一开始售价19.95欧元 （=200多元）。它身穿德国队6号白色球衣，拥有一头浓密的鬃毛，与它相伴的还有一只会说话的足球佩雷， 格列奥在中国上市销售有4种：80CM和40CM毛绒格列奥，以及格列奥钥匙圈和别章。宣告破产后， 价格有所调整， 后来因为德国进了8强， 加上外国球迷爱好， 财务危机稍有缓解， 从官方站点上看，应该还在继续运行中。
中国广东外贸厂商参与了OEM， 海关确认在扬州加工出口了10万只格列奥 （出厂价15元）， 但NICI公司否认了这一说法。
280万欧元的设计费是卖掉140万只后的毛利润！看看这条商业链上的利润走向， 扬州 OEM 厂家 -》德国 NICI 公司-》美国吉姆汉森公司。
设计走在上游， 真是赚啊。

事情太多竟然忘了今天周二， 只来得及看一家， 就先这样吧：）

上班高峰期的地铁

快有半年多没有在上班高峰期坐地铁了，在家门口等空出租等了半个多小时，9点左右到了地铁站，出租车下车点听到有人上车说去火车站， 很不解，到火车站为什么不做地铁？而且都已经在地铁站了。上了2楼，买票的队伍排得很长，还好一卡通可以透支一次。注意到地铁入口处设置了一道类似于铁路道口的横拉门， 可能是用来控制人流量的。 然后随着拥挤的人群到了下面， 就看到这样的情景，象是春节的火车站. 每条队伍都有2、30个人，真是恐怖的印象，每天坐地铁上班的人辛苦了。

技巧还是故事

前一阵很仰慕立体感很强的漫画，还考虑要不要好好学3D或者MAYA， 现在想通了，不朽的是故事，技巧本身就留给专业人士去钻研吧。
看德国朴劳恩《父与子》的时候， 一直是微微笑着的，最近又连续看了高木直子的《一个人住第五年》， 《一个人上东京》， 《一个人的第一次》，《一个人泡澡》，觉得非常温馨，比起那种画得很精美的漫画，这样画笔质朴， 颜色简单， 基本上平面化的生活漫画更让人亲近。看看她写一个人在东京的自我推销， 经历过推销和面试的人会很有体会吧：

警惕职业病

前几天为了测试口味，尝了一大杯加量的现磨咖啡， 导致一夜没有睡，第二天头疼的很， 已经好几次出现这种情况了， 速溶的咖啡杀伤力没有新鲜的咖啡豆强， 以前喝速溶咖啡没有这么强烈的效应，开始以为是自己精力好， 后来总结了一下， 才发现每次喝了自己做的咖啡就这样， 这也算是需要防范的一种职业病吧， 以后尝试的时候不能过量。

过度使用鼠标会引起手的痉挛，长期伏案工作， 会造成颈椎腰脊疼痛， 这些都是已经众所周知的职业病，《中华人民共和国职业病防治法》中规定，职业病是指企业、事业单位和个体经济组织（以下统称用人单位）的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。 从我们自身的安全和健康着想， 除此之外， 还需要防范由于职业环境、或者职业活动的重复性所引起的任何生理和心理上的问题，在漫长的职业生涯中，难免会有要亲身体验自己的产品的时候，防微杜渐，在这些偶尔为之的事情也要注意保护好自己。

另外，个体从业者往往没有很规范的职业培训， 只注重企业利润的快速增长，却忽视了操作安全和经济保险，缺乏自我保护意识，我见过做大理石切割的人， 完全没有防护措施， 用电锯切割， 一个0.3平方的水槽台面切割完后，小小的厨房里满是黑色的粉尘， 想象中这样的镜头从电影里出来， 应该背着氧气罩，戴上防毒面具才对，我问他为什么不戴口罩， 他支吾说不方便， 我真替他担心， 恐怕赚来的钱以后不够治病。政府在这方面应该组织一些行业咨询和免费培训。

佐助粉料

发粉
制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉。两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样. 当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

酵母粉（yeast）主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。酵母粉种类
新鲜酵母（Fresh yeast） ~ 不易保存。
活性干酵母（Active dry yeast） ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量 = 酵母粉的4 ~ 5倍14 溶解（约5分钟）。
即溶快速酵母（Instant dry yeast） → 较常用的。
*酵母粉使用量换算
新鲜酵母 ：即溶快速酵母 = 3：1
活性干酵母 ：即溶快速酵母 = 1.5：1
酵母粉要冷藏保存 。

泡打粉 (baking powder) 又名发酵粉，“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
　　
苏打粉 (baking soda) 又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
　　
　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
　　
　　苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
　　
　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
友情提示：
　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。　　
　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
　　例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕
的颜色加深。

注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心
悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

塔塔粉 (cream of tartar) --酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
　塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。
　有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。
　　
臭粉 (ammonia powder) 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。
可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

吉士粉 (custard powder) 　也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

--１、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。

--２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

--３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。

香料

香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。肉桂粉是西式餐饮中较常用到的， 比如在制作卡布几诺的时候， 就需要做一下点缀。

一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 　　

　　二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 　　
　　三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

　　四、他力根（Tarragon），菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉， 尤其是鸡及鱼沙拉。在实际使用上其与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效 果，尤其是鸡肉，除了有效减低腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常 清香的香草。 　　

　　五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面 包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类 方面效果良好，味道颇为强烈。 　　

　　六、迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味，一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。 　　

　　七、鼠尾草（Sage），是一种半灌木状植物，叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧 火鸡配馅。 　　

　　八、罗勒（Basil），亦叫九层塔，唇形科一年生草本植物，原产于印度和伊朗，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。其干叶可作香料，鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。

九、莳萝（Dill），原产于地中海地区，为伞形科一年生草本植物，用于食品调味。一般做沙拉、汤汁、酱汁、鱼、尤其是腌制泡菜的调料，其气味强烈而刺鼻。