哥哥

不是讲我自己的哥哥来。 看到百度搜索排行榜有“怀念哥哥”这个词， 昨天是张国荣忌日。 很早以前， 大概是10年了， 在一个常去的论坛看到一个女生写的文章， 称张国荣为“哥哥”， 那时我不追八卦， 对张国荣不怎么熟悉， 更不知道“哥哥”其实是对张国荣的一个称呼， 当时我看了那个文章想啊， 想不到张国荣的妹妹是这样的一个人。

后来他跳楼了， 很多哀悼文章都出现“哥哥”一词， 我才明白， 原来人人都可以叫他“哥哥”的。

很多女生希望有个哥哥， 那是希望受到保护， 如果已经有了男朋友或者结婚了还这么想， 那么男的一方应该审视自己的表现了。 王菲在一首歌中唱道， 有一个人保护， 就不用自己保护。

家禽

蔡澜在蔡澜谈吃中写道， 野味之所以味道不香， 比如蛇肉象鸡肉， 而家禽如猪肉之所以香， 是因为千百年来， 香的肉肉早已经被人们发现， 饲养为家禽， 而不香的没有味道的动物， 自然就没有被大量养殖， 依旧置身野外。

这个反向推理非常有道理。

我也爱野味， 但总的来说偏向于市面当季流行食品。 根据健康营养的说法， 越是能普遍生长的动植物， 越是合水土， 越是对健康有利。 所谓富贵病， 就是经常食用市面难得的食物而导致的水土不服， 这些市面难得的食物往往以高价取得， 就是富人才能为之， 所以称之为富贵病。

进口食品原料

烘锫原料多为泊来品， 有的明明是国内分装， 还是使用全洋文外包装， 再在底下贴一个中文说明， 有的甚至什么都不贴， 还有的连名称都语焉不详。
今天看到一个什么 spread 的， 圆盘装， 翻来覆去， 楞是没看出它 spread 谁来。
至于是 cream, 还是 cheese, 还是 cream cheese, 芝士还是奶酪， 干酪， 陈年奶酪， 看来看去真的很糊涂， 再来复习一下：

cream ＝ 忌廉 ＝ 奶油
cheese ＝ 芝士 ＝ 奶酪
cream cheese ＝ 忌廉芝士 ＝ 奶油奶酪

#奶酪

Cheese Production
Cheese is one of the oldes human foods and is though to have been developed approximately 8,000years ago.About 2,000 distinct varieties of cheese produced throughout the world representing approximately 20 general types.Often cheese are classified based on texture or hardness as soft cheese ,semisoft cheese,hard cheese,or very hard cheese.
All cheese results from a lactic acid fermentation of milk,which results in coagulation of milk proteins and formation of a curd.After the curd is formed,it is heated and pressed to remove the watery part of the milk,salted,and then usually ripened

奶酪生产
奶酪是最古老的食品之一，大约8000年以前它就被开发出来，全世界生产的奶酪有近20个类型约2000个品种。基于奶酪的质地或硬度，奶酪通常被分为软、半软、硬/干、极硬/干奶酪。
所有的奶酪都是牛奶乳酸发酵的结果，发酵过程中牛奶蛋白凝结并形成凝块。凝块形成后被加热和加压除去牛奶中的水分，后加盐，通常再成熟.


关于奶油和奶酪两种产品的国家标准：

在奶酪标准中,首次对奶酪产品按照脂肪含量进行了分类.按脂肪含量,可将奶酪分成高脂,全脂,中脂,部分脱脂和脱脂5种.规定脱脂奶酪中干物质脂肪含量应小于10%,而且奶酪产品中还应标明脂肪含量.
奶油国标中规定奶油产品的水分应不高于16%,而无水奶油的水分含量不应超过0.1%.奶油产品也按乳脂肪含量被分为了稀奶油,奶油(黄油)和无水奶油3类.其中,稀奶油脂肪含量较低,奶油脂肪含量较高,而无水奶油则是水分含量极低的产品.

#奶油奶酪
　　它是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏,所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。
　　奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺 并且只经过短时间发酵的 全脂鲜奶酪 。它色泽洁白，质地柔软， 近乎于奶油，适合涂抹 ，也常被用于制作蛋糕 ，但是保存期很短 。
　　奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。
　　奶油奶酪可以买现成的，也可以自己做。
　　方法：先用酸奶机做酸奶,然后用粉筛加两层纱布,酸奶倒在上面,下面接一个盆子.冰箱里放两天,筛网里剩下的是奶油奶酪，盆子里的淡黄色液体是乳清，有很强的抗氧化效果。


奶酪是做批萨必不可少的原料， 汉堡， 面包加上它也变得美味可口， 但是不能多吃， 有个意大利电影讲《软奶酪》的：

　　《软奶酪》是同罗西里尼、戈达尔、格莱高莱蒂合拍的集锦片《罗可巴克》中的一集。影片叙述了在描写基督的影片中的一个可怜的配角，他扮演同基督一起被钉在十字架上的强盗。在现实生活中他受同事们的欺凌，就象他扮演的角色一样。最后他因吃了过多的软奶酪(由于长期没有吃东西)在被钉上十字架时死去。罗马的检察官没收了这部影片，并因“亵渎罪"判处帕索里尼四个月监禁。

最后我认出了 Anchor cream 就是我要的鲜奶油， 背了一盒（1L）回来， ～55 大洋，所以用个背字， 是觉得实在太大量了， 不知道什么时候能用完， 毕竟烘培比较费时间， 偶尔为之， 以前买过很多类似产品， 最后都是用不完坏掉的 。

为什么因为这些原料被国外产品垄断， 是国内乳制品公司不出产这些东西还是因为方子上都是外国产品？ 其实象奶油， 完全可以用雀巢奶油盒三花淡奶来替代， 它们的包装就比较接近中国国情， 有小份包装。

水嫩的蛋糕

昨天3蛋， 把最后一点面粉全倒进去了, 末了还抓了一撮玉米粉进去， 弄得非常干， 和蛋黄搅拌之后，就是个面团了， 还有很多粉在边上， 冰箱里没牛奶也没果汁， 倒了1/3蛋白进去， 用橡皮刀使劲刮， 全是一疙瘩 一疙瘩的， 粉都没弄开那样子， 眼看着就要壮烈了， 后来索性打开水龙头， 冲了点水进去。 总算疙瘩不是那么大了， 接着把他们倒到剩余的蛋白中， 翻了几翻， 小疙瘩还是有的, 但比较象回事了，
最后160度左右放水蒸了大概50分钟， 取出来一看， 洗过桑拿的蛋糕非常水嫩， 味道非常好，里面一点疙瘩也没有，底下水分稍微有点多了，可以考虑烤到一般时间就把水拿出来。

全程没有用量具， 都是大概估计的。 分享一点感想
1－看别人的配方不要那么教条， 蛋糕不是易碎品， 别弄得那么紧张
2－蛋白打发是成功的关键，水蒸可以保险

【工具】： 小碗 1， 大碗 1（理想的也是不锈钢盆）， 不锈钢盆 1，鸡蛋分离器， 电动打蛋器， 脱底模， 烤箱（烤网1， 烤盘1）

【用料】： （碗： 是普通吃饭碗的1/2那种小碗， 匙： 就一般大小短柄的陶瓷汤匙）
1) 3个鸡蛋，
2)~1/4碗色拉油，
3)～1碗面粉，
4)～1小匙玉米粉，
5)～1/3碗水，
6)～1/3匙白醋
7)～1/4匙盐
8)～3/4碗绵白糖

【过程】：
1) 蛋白蛋黄分离 （用鸡蛋分离器， 1块钱可以买个塑料的， 很好用）
2) 不锈钢盆中放入蛋白＋【用料#6＋【用料#7】＋【用料#8】（2/3, 为了搅拌充分，分批进入)，打到奶油状， 大概2～3分钟（用电动打蛋器， 祈和的， 套餐买的， 不超过50块， 很好用）
3) 大碗中放入蛋黄 ＋【用料#2】，把蛋黄打散， 大概1分钟
4) 往【结果＃3】 倒入 【用料#3】，【用料#4】， 理想的应该是【用料#3】和【用料#4】先自己拌匀了， 再过筛， 但和这次的粗暴做法效果也没有“肉眼”能分辨的差别。 然后用橡皮刀搅拌， 是随便乱拌， 不用有些方子说的那样要朝一个方向那么小心
这样【结果＃4】就是个面团了， 所以鸡蛋应该用4个会好一点， 油再多一倍。
5) 往【结果＃4】 倒入 1/3的【结果＃2】， 然后用橡皮刀搅拌， 是上下翻炒， 这样比较容易拌开，
6) 往【结果＃5】 倒入 【用料#5】 ， 然后用橡皮刀搅拌， 象捣蒜一样把疙瘩解开
7) 往【结果＃2】 倒入 【结果＃6】， 然后用橡皮刀搅拌， 是上下翻炒， 这样比较容易拌开，
为什么倒来倒去， 是因为打蛋白动静大， 所以分配给它的不锈钢盆比较大， 最后倒到这个盆里方便搅拌， 如果蛋黄蛋白用的容器都比较大， 是随便倒到哪个盆里的。
8) 烤盘中放水(大概1/3水就够了， 最后不要烤干掉就好）， 在最低层，紧接上面放烤网， 脱底模, 上下管160度预热大概5分钟，
9) 取出脱底模, 倒入 【结果＃7】， 继续烤大概50分钟
10) 取出来之后扣底， 大概1分钟， 它就自己掉下去了， 所以其实不用扣，

回缩是有点的， 但表面看不出来， 还是很平整， 呈嫩黄色， 侧面和切面都非常细致， 如果把【用料#5】换成一小杯酸奶， 那就是酸奶蛋糕了。

焰焰

乔省长和他的女儿们里的二女儿。
焰焰是个没有心计的女儿，她有什么说什么，不会耍花样，在那个女秘书面前就是一棵白菜， 她也倔强， 他父亲来看他， 她坚决离开，受了苦要自己爬起来。

令我想起甜妞演的那个新乱世佳人里面， 里面那个烟玉， 她的爱恨是那么强烈， 象正午的太阳， 直接了当无遮无拦。


p.s. 片尾曲很好听

习惯

有天吃饭的时候说爷爷刚吃了一碗汤圆, 不吃饭了.
我想起这个各地饮食习惯的差别来. 有次有北方的同学在家里, 午饭未饱, 我说了好几次家里还有年糕, 可以做点心, 没有响应, 后来他们实在忍不住, 说年糕是糯米不消化. 比较一下, 我爷爷都将近100了, 还能吃1碗汤圆, 年糕什么的, 也是常吃, 照样很健朗. 所以这一方面我觉得人的健康和饮食习惯有关系, 从小好好培养, 消化能力就能增强了.

在我家乡, 吃糯米是比较多的, 粽子, 汤圆, 都是糯米做的, 反倒年糕是梗米做的, 这些做点心吃是很经常的, 小时候是汤年糕放两个鸡蛋进去, 叫囫囵蛋, 然后放很多糖, 是招待生客用的,

北方就是面比较多, 饺子, 馒头, 包子什么的, 所以他们有人说几天不吃面就难受, 相对来讲, 我们是几天不吃饭就难受, 而面条什么的, 象生日炒面, 是当作菜来吃的, 偶尔为之.

和北方的饺子形状类似, 家乡有种梗米粉做的叫弯包, 在清明节做的, 里面是雪菜, 香干, 咸的, 也有用芝麻馅做的, 比较甜. 我比较喜欢咸的.