熊的脚印 - 5/29

很可爱吧。想要去看Nici,是因为一位朋友说她是NICI熊的铁竿扇子， 不由得好奇它什么样。
NICI来自德国，制造者尼奇公司（NICI AG）位于德国巴伐利亚州，以为NICI只有熊呢， 到 NICI 官方站点一看， 才知道有很多动物呢，看起来都比较简单诚恳。据说老板兼设计师并非传统设计科班出身，所以只是凭着对动物的喜爱和观察，少了刻意的抽象创造，NICI每款设计都在自由自在的快乐心情里完成。产品目录下每一类玩具都有好看的动画， 其他可以看的还有线上小游戏， 线上卖场。
去年世界杯在德国举行，NICI 却因为接手2006年足球世界杯吉祥物狮子格列奥，在世界杯正式开赛之前，即5月17日宣布破产, 并且裁员 150 人。破产原因是，由于吉祥物严重滞销导致无力清还贷款。这家玩具厂拥有500名员工，2005年年收入达到了1.55亿欧元之巨，它于2004年耗资280万欧元（约360万美元）的费用购买了吉祥物格列奥的独家生产权。格里奥 “Goleo” 是由美国著名的吉姆汉森公司设计的，格里奥的形象出现伊始，就遭到不少批评， 德国人觉得这只狮子与德国的标志——鹰的形象严重相悖，而且这只狮子“着装不够严谨，胡子太长，没穿裤子”。 这其实是一次文化认同差异在商业化运作上的直接体现。我感到很奇怪， 为什么德国人不自己设计吉祥物？ 而且NICI历史悠久， 应该有这个设计能力， 这可能和世界杯举办方有些关系。既然从后续报道上来看， 德国球迷对吉祥物很看重， 为什么组办方会把这么重要的事情交给国外的公司去做呢？
这个“不吉祥”的吉祥物狮子格列奥一开始售价19.95欧元 （=200多元）。它身穿德国队6号白色球衣，拥有一头浓密的鬃毛，与它相伴的还有一只会说话的足球佩雷， 格列奥在中国上市销售有4种：80CM和40CM毛绒格列奥，以及格列奥钥匙圈和别章。宣告破产后， 价格有所调整， 后来因为德国进了8强， 加上外国球迷爱好， 财务危机稍有缓解， 从官方站点上看，应该还在继续运行中。
中国广东外贸厂商参与了OEM， 海关确认在扬州加工出口了10万只格列奥 （出厂价15元）， 但NICI公司否认了这一说法。
280万欧元的设计费是卖掉140万只后的毛利润！看看这条商业链上的利润走向， 扬州 OEM 厂家 -》德国 NICI 公司-》美国吉姆汉森公司。
设计走在上游， 真是赚啊。

事情太多竟然忘了今天周二， 只来得及看一家， 就先这样吧：）

上班高峰期的地铁

快有半年多没有在上班高峰期坐地铁了，在家门口等空出租等了半个多小时，9点左右到了地铁站，出租车下车点听到有人上车说去火车站， 很不解，到火车站为什么不做地铁？而且都已经在地铁站了。上了2楼，买票的队伍排得很长，还好一卡通可以透支一次。注意到地铁入口处设置了一道类似于铁路道口的横拉门， 可能是用来控制人流量的。 然后随着拥挤的人群到了下面， 就看到这样的情景，象是春节的火车站. 每条队伍都有2、30个人，真是恐怖的印象，每天坐地铁上班的人辛苦了。

技巧还是故事

前一阵很仰慕立体感很强的漫画，还考虑要不要好好学3D或者MAYA， 现在想通了，不朽的是故事，技巧本身就留给专业人士去钻研吧。
看德国朴劳恩《父与子》的时候， 一直是微微笑着的，最近又连续看了高木直子的《一个人住第五年》， 《一个人上东京》， 《一个人的第一次》，《一个人泡澡》，觉得非常温馨，比起那种画得很精美的漫画，这样画笔质朴， 颜色简单， 基本上平面化的生活漫画更让人亲近。看看她写一个人在东京的自我推销， 经历过推销和面试的人会很有体会吧：

警惕职业病

前几天为了测试口味，尝了一大杯加量的现磨咖啡， 导致一夜没有睡，第二天头疼的很， 已经好几次出现这种情况了， 速溶的咖啡杀伤力没有新鲜的咖啡豆强， 以前喝速溶咖啡没有这么强烈的效应，开始以为是自己精力好， 后来总结了一下， 才发现每次喝了自己做的咖啡就这样， 这也算是需要防范的一种职业病吧， 以后尝试的时候不能过量。

过度使用鼠标会引起手的痉挛，长期伏案工作， 会造成颈椎腰脊疼痛， 这些都是已经众所周知的职业病，《中华人民共和国职业病防治法》中规定，职业病是指企业、事业单位和个体经济组织（以下统称用人单位）的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病。 从我们自身的安全和健康着想， 除此之外， 还需要防范由于职业环境、或者职业活动的重复性所引起的任何生理和心理上的问题，在漫长的职业生涯中，难免会有要亲身体验自己的产品的时候，防微杜渐，在这些偶尔为之的事情也要注意保护好自己。

另外，个体从业者往往没有很规范的职业培训， 只注重企业利润的快速增长，却忽视了操作安全和经济保险，缺乏自我保护意识，我见过做大理石切割的人， 完全没有防护措施， 用电锯切割， 一个0.3平方的水槽台面切割完后，小小的厨房里满是黑色的粉尘， 想象中这样的镜头从电影里出来， 应该背着氧气罩，戴上防毒面具才对，我问他为什么不戴口罩， 他支吾说不方便， 我真替他担心， 恐怕赚来的钱以后不够治病。政府在这方面应该组织一些行业咨询和免费培训。

佐助粉料

发粉
制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉。两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样. 当食谱上书明为“发粉”时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。

酵母粉（yeast）主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。酵母粉种类
新鲜酵母（Fresh yeast） ~ 不易保存。
活性干酵母（Active dry yeast） ~ 即新鲜酵母低温干燥而成,使用前需用温水40C,水量 = 酵母粉的4 ~ 5倍14 溶解（约5分钟）。
即溶快速酵母（Instant dry yeast） → 较常用的。
*酵母粉使用量换算
新鲜酵母 ：即溶快速酵母 = 3：1
活性干酵母 ：即溶快速酵母 = 1.5：1
酵母粉要冷藏保存 。

泡打粉 (baking powder) 又名发酵粉，“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。
是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
　　泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
　　至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
　　
苏打粉 (baking soda) 又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
　　
　　苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
　　
　　苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
　　
　　西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
友情提示：
　　1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。　　
　　2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量。
　　例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕
的颜色加深。

注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心
悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

塔塔粉 (cream of tartar) --酸性物质，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，例如在制作戚风蛋糕打蛋白时添加。
　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
　塔塔粉一般都没有小包装，所以购买不方便，如果你实在想买，要么就约上同好去烘焙市场团购，要么就在网上购买，那里有卖家会小包装零卖。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又经济。
　有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。
　　
臭粉 (ammonia powder) 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。
可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

吉士粉 (custard powder) 　也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉虽然有以上优点，但在实际运用中我们应当弄清楚，做什么菜肴需要使用，用量应该是多少？若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。

吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：

--１、吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放１５克左右为宜。

--２、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。

--３、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入１５％的吉士粉。

香料

香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。肉桂粉是西式餐饮中较常用到的， 比如在制作卡布几诺的时候， 就需要做一下点缀。

一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 　　

　　二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 　　
　　三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。

　　四、他力根（Tarragon），菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉， 尤其是鸡及鱼沙拉。在实际使用上其与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效 果，尤其是鸡肉，除了有效减低腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常 清香的香草。 　　

　　五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面 包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类 方面效果良好，味道颇为强烈。 　　

　　六、迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味，一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。 　　

　　七、鼠尾草（Sage），是一种半灌木状植物，叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧 火鸡配馅。 　　

　　八、罗勒（Basil），亦叫九层塔，唇形科一年生草本植物，原产于印度和伊朗，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。其干叶可作香料，鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。

九、莳萝（Dill），原产于地中海地区，为伞形科一年生草本植物，用于食品调味。一般做沙拉、汤汁、酱汁、鱼、尤其是腌制泡菜的调料，其气味强烈而刺鼻。

奶酪 (cheese)

很多烘焙工艺来自西洋， 原料名称有音译， 有意译，又加上内地和港台的不同发音， 所以烘焙 DIY 的时候买原料往往会很晕；另外， 在很多英语站点可以看到很好的西点 Recipe,可是那些术语往往一般的英语词典没有，或者解释不通俗， 参考起来比较费劲；了解一些原理和背景， 可以有助于了解西方饮食文化和探索烘焙 DIY 失败的原因；鉴于这些原因，收集整理了一些中文名词和英文之间的对照，以及一些相关知识。

奶酪 (cheese)--又称芝士，起司，乳酪，还被称为西洋的“臭豆腐”，是由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和制作芝士蛋糕之用。 奶酪其实是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

在众多不同味道的乳酪里面，可从八种乳酪里衍生出来：第一种是新鲜的乳酪，第二种是半硬度的乳酪，第三种是硬乳酪，第四种是白霉乳酪，第五种是蓝霉乳酪，第六种是洗浸乳酪，第七种是山羊乳酪，第八种是加工乳酪。

根据命名和产地等的不同， 有以下几种超市里面可以看到的一些奶酪牌子和一些名品， 乐购和麦德龙超市供应的奶酪牌子比较多， 如果需要的量大， 可以找当地的食品供应商， 也可以上淘宝/易趣去看看. 很多人制作 PIZZA 不拉丝， 大部分情况下不是制作工艺的问题， 而是原料的问题， 下面提到的 mozzarella cheese 是让PIZZA拉丝的重要成功因素，缺点是太贵了， 比光明奶酪贵 2 倍多.
一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。 
二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 
四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 
五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。 
六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 
七、蓝奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。
八、“Camembert”（金银毕），虽是小盒包装，但价格不菲，实在是因为牌子太响了，奶酪上还长了一层白毛。法国人特别爱吃奶酪，其消费量也居全球之首，有“奶酪王国”之称。但是法国人在吃的方面则比较讲究，至少不会像荷兰人那样仅仅是主要以奶酪充饥，法国食品中众多的美酒佳肴决定了法国人的饮食习惯。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。
九、“Gouda”（戈达），臭得实在厉害，说得不雅一点，和几个月没洗的袜子差不多。荷兰王室的颜色是橙色，因此不少奶酪的包装很鲜艳，独此一家。
荷兰人都喜欢用面包片加奶酪片做成所谓的“三明治”吃。即使是上班时候的午间进餐，不少荷兰人也往往是从家里带上这样的三明治，最多在餐厅里要上一个热汤就算打发算了一天的午餐。
十、瑞士的“Emmeuteler”（艾美达）

面粉分类

一，面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
除此之外专用粉，预混粉和全麦粉越来越受到焙烤企业的欢迎而得到应用。
1 、专用粉：是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉
2 、预混粉：是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海棉蛋糕预混粉，曲奇预混粉，松饼预混粉就是此类。预混粉有一定的配方比例，通常会比混之前的原料高5/6倍，如果要求不高， DIY 的时候可以自己试着配配看，控制一下成本。我看到有人在问very贵的松饼粉是什么配方， 呵呵。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
松饼粉参照配方--低筋面粉200克泡打粉1大匙蛋2个鲜奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克， 专门松饼粉会放一些香料，这个可以根据自己喜好添加。

3 、全麦粉：是由整粒小麦磨成，包含胚芽，大部分麦皮和胚乳。麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。


二、焙烤食品对面粉的要求面粉的种类很多，工艺性能差别较大，制作不同的焙烤食品，对面粉的工艺性能要求也各不相同。
1 、面包：面包宜采用蛋白质含量1 2 —1 5 ％，湿面筋在35％左右的面包专用粉。
2 、混酥类糕点和酥性干点：宜采用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。
3 、蛋糕：宜用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。
4 、清酥类糕点：可选用蛋白质含量10—12％，湿面筋含量在30％左右的面粉为宜。

关注食品展会

以下是今后一年内上海和国际的食品展会， 可以在日历上打个标记加以关注。 中国食品商务网提供比较全面的国际国内展会信息， 包括时间,展出地点,参展范围, 参展费用,主办单位,支持媒体, 以及其他展会信息。

上海
· 中国国际有机食品博览会 (2007-05-31 至 2007-06-02)
· 中国国际饮料和液态食品技术展览会(LiquiTek China 2007) (2007-06-12 至 2007-06-14)
· 2007中国（上海）食用油精品展览会 (交易会) (2007-06-13 至 2007-06-15)
· 2007中国食品饮料高峰论坛 (2007-06-21 至 2007-06-22)
· 2007上海国际渔业博览会 (2007-06-22 至 2007-06-24)
· 2007年三届中国（上海）国际酒饮交易博览会 (2007-07-09 至 2007-07-11)
· 第十三届中国国际食品加工、包装及印刷科技展览（ProPak China 2007） (2007-07-10 至 2007-07-12)
· 2007中国国际水产品加工、包装、物流技术及设备展览会 (2007-08-22 至 2007-08-24)
· 第四届中国国际甜食及休闲食品展览会 (2007-09-05 至 2007-09-07)
· 2007上海国际食品添加剂和配料展览会 (2007-09-26 至 2007-09-28)
· 2007第六届中国国际冰淇淋乳液加工设备及原辅料展览会 (2007-10-11 至 2007-10-13)
· 2007第二届中国国际农产品保鲜技术与设备展览会 (2007-10-11 至 2007-10-13)
· 2007第二届中国国际果蔬产业博览会 (2007-10-11 至 2007-10-13)
· 2007世博安全食品（上海）博览会 (2007-11-03 至 2007-11-05)
· 第十一届中国国际酒店餐饮烘焙零售设备展 (2007-11-14 至 2007-11-16)
· 2007 中国(上海)国际食品卫生与安全检测仪器设备展览会 (2007-12-03 至 2007-12-05)
· 第四届中国（上海）国际安全食品交易会 (2007-12-03 至 2007-12-05)


国际
· 印度国际食品饮料及餐饮设备展览会（第五届） (2007-12-06 至 2007-12-10)
· 第十五届伊斯坦布尔国际食品、饮料及相关加工设备展 (2007-11-22 至 2007-11-25)
· 第二届塔吉克斯坦国际食品工业及农业展览会 (2007-11-21 至 2007-11-23)
· 匈牙利国际食品饮料及餐饮设备展览会 (2007-11-20 至 2007-11-22)

· 2007日本健康食品原料展 (2007-11-20 至 2007-11-22)
· 土耳其国际食品饮料及食品原材料展 (2007-10-31 至 2007-11-03)
· 第十届中亚国际食品工业展 (2007-10-30 至 2007-11-02)
· 第十届乌克兰国际食品展 (2007-10-30 至 2007-11-02)
· 第十五届伊斯坦布尔国际食品、饮料及相关加工设备展览会 (2007-10-30 至 2007-11-03)

· 阿根廷食品展 Alimentaria Mercosur (2007-10-30 至 2007-11-01)
· 美国国际食品饮料展览会 (2007-10-29 至 2007-10-31)
· 第14届沙特（国际）食品，酒店设备公共饮食博览会 (2007-10-29 至 2007-11-01)
· 俄罗斯国际蔬菜水果展览会 (2007-10-24 至 2007-10-26)
· 2007年美国拉斯维加斯包装工业展览会（Pack Expo 2007） (2007-10-15 至 2007-10-17)

· 2007德国科隆国际食品博览会 (2007-10-13 至 2007-10-17)
· 第十六届俄罗斯莫斯科国际食品展 (2007-09-18 至 2007-09-21)
· POLAGRA-FOOD 波兰食品工业展 (2007-09-16 至 2007-09-20)
· 2007年世界肉类组织第四届世界猪肉大会 (2007-09-14 至 2007-09-17)
· 2007第六届印度尼西亚国际食品、酒店及相关设备展 (2007-09-06 至 2007-09-09)

· 马来西亚国际食品和酒店设备展 (2007-08-22 至 2007-08-25)
· 第四届中国产品展及投资洽谈会-暨伊拉克,黎巴嫩重建采购大会 (2007-08-14 至 2007-08-17)
· 2007美国食品添加剂及配料展（IFT 2007) (2007-07-29 至 2007-07-31)
· 第53届夏季特色食品展(FANCY FOOD SHOW) (2007-07-08 至 2007-07-10)
· 第53届美国夏季特色食品展(FANCY FOOD SHOW) (2007-07-08 至 2007-07-10)

· 2007.FISPAL--第23届巴西国际食品博览会 (2007-06-25 至 2007-06-28)
· 巴西国际食品配料及添加剂展览会 Fi Ingredients South America (2007-06-12 至 2007-06-14)
· 2007第23届巴西圣保罗国际食品包装工业展 (2007-06-12 至 2007-06-15)
· 第九届哈萨克斯坦国际食品、饮料、包装与食品加工设备展览会 (2007-05-30 至 2007-06-01)
· 第十四届伊朗国际食品、饮料及相关设备展 (2007-05-28 至 2007-05-31)

熊的脚印 - 5/22

平时有看很多关于熊的站点，准备在这里定期推荐。怕总量为数不多， 所以还是每期2个好了， 每周 2 发布。 第一期 是巴布熊和天熊八部.


巴巴熊漫画网， 这里的漫画与熊无关， 收录这个站点是因为作者叫巴巴熊, 爱熊的人才会在自己的名字上加上熊， 对不对？ 他现居北京，是美术专业的自由职业者，可以向他约稿哦， 看点：职场四格漫画， 绘本， 还有好看的时尚插图， 职场百态，总可以找到共鸣，现在上海第一财经“上班这点事”这个电视节目很流行， 也在于此吧，看他的职场漫画， 就知道他为什么要soho了。



天熊八部官方网。 看点：天熊漫画，“天熊五一全国游”活动报道~ 和 07 年动漫节的图片。天熊也不是熊，它的形象来自是作者糯米的狗，糯米是个美女， 看上去很享受生活的样子， 应该很喜欢她的狗，画面里可以看得出来。我也想要让熊的形象来说漫画故事， 所以见到这里的漫画特别亲切。

职场新人

第三次走进证券市场， 比起去年来， 人气多了将近3倍， 工作人员也由原来2个增加到4/5个， 兴业银行也在对面临时搭了桌子办理第三方托管业务。据说和尚也进股市开户了， 虽然第一财经的左安龙说他在回答日本朝日新闻的提问时说那只是个人行为， 可是当我用将近2个小时完成开户手续后， 不得不感叹这个市场的狂热。有些年老的人， 走路说话都颤微微的， 互相搀扶着在柜台间穿梭询问，人人都爱发财。

其中一个柜台在培养一个职场新人， 那个小姑娘先前一直在折签好的协议， 20 岁不到可能还是实习生，桌面不够， 她就蹲在旁边在纸箱上折，A4，折成信封能容纳的大小，已经折了几十个，有一阵人少了， 录入的帅哥就让她录入， 于是她就有些蒙， 可能有很多空格要填， 很多选择要决定， 她颇有些手足无措， 几乎每一下都要问旁边的人， 输入的时候还老输错， 旁边的几个帅哥还有一个年长一点的美女好象是她的上级， 看起来都不错， 没有呵斥和不耐烦， 最后人多起来的时候， 美女轻声让帅哥自己来， 说这会儿人多了。 职场新人都会有特别蠢特别笨的时候， 这个新人很幸福， 有这样宽宏大量乐于提拔的前辈和团体环境。

而我这个客户也不错， 只微笑着看她， 慢慢来。

谁不曾有过这样的时候？

卡夫卡有一篇变形记， 写得非常的凄苦， 夸张来源于生活， 仔细对照一下自己， 是不是有那样的时候呢？
还是来看看移动城堡, 宫奇俊的动画片， 更形象一点。


重了几斤或者出了几个痘痘就觉得见不了人？ 看看她，花季女孩子一夜之间变成了一个老太太， 她安之若泰， 没有什么顾影自怜就出门远行了， 毫不在乎， 重新来过好了。

英俊少年夜战回来， 丢了自信心， 身体也一点点液化脱落， 几乎要解体。这一段将人的精神状态对人的外形的影响表现的很出色，看得触目惊心，却承认有时候会这样，软弱， 放弃， 不堪一击。

两种变形， 一个是外力，一个是自身，最后少女和少年都恢复了原型。难解的， 应该是后一种。

谁不曾有过这样的时候？很喜欢一个医生的一句话：来吧， 让我们互相看看伤口吧。

坚持

听说越狱这部电视现在和流行， 我没有看过， 但是从题目上来看， 和从追捧者来看， 应该是和办公室有关的吧。在公司里做的同学们都在痴念什么时候能够越狱。 遥望着外面蓝天白云， 总有一处是桃花源。

我们的父辈， 大部分都是在一个大型国营企业里面勤勤恳恳， 兢兢业业从青年到退休的。 也有一部分， 随着政策的开放， 开始下海经商， 或者做私营业主， 猜想他们多少是有些关系或者来历。以为商海茫茫, 哪有那么容易.

是啊, 越狱本身需要很大的勇气， 尤其在我这样一个银行还没有足够存款可以吃利息， 也没有一个超级信用卡可以供我先借后还的情况下. 说起来是听从内心的声音，年龄渐长， 人会比过去更能分辨什么是真正重要， 什么是无足轻重可以放弃的，在这个超级快节奏的时代， 每个人都很焦虑，在这样的环境中，坚持底线会很累，要对自己好一点只能换一个环境。
习惯了狱中的规律生活，周末放风， 越狱之后，闲淡下来， 忽然之间天天可以睡到自然醒， 很是不知所措，尤其如果不是一次有预谋有策划的越狱，会很茫然， 会反复。一个人一句话可以给你很多鼓励，一个人一件小事又可能使你垂头丧气。你多年来埋头苦干忍气吞声得心应手的积累放到社会上简直灰飞湮灭， 碰到的人又仿佛都言语不同。

但是心灵的自由呼吸， 真的会让人充满力量。慢慢的， 就会发现， 坚持和认真是做任何事都正确的方法， 真诚和尊重是对任何人都适合的态度。

转来转去

故事在岁月里沉淀, 感情在光阴里流淌

转来转去

事实证明, 越狱之后要继续有规律的生活, 需要很强的自我约束力. 迄今为止, 有大量的时间, 花到不产生利润的事情上, 比如, 画第一个四格画, 将近8小时. 第一个三格画, 将近5小时.